LE SALSE
Maionese keto
INGREDIENTI
- ✓ Tuorlo: 1
- ✓ Olio di oliva: 125 ml
- ✓ Succo di limone: 2 cucchiai
- ✓ Sale: q. b.
PREPARAZIONE
- 1Metti nel contenitore del frullatore il tuorlo, metà olio, il succo di limone e il sale.
- 2Frulla a riprese, e aggiungi piano piano l'olio a filo, finché non ottieni una salsa omogenea e densa.
- 3Riponi la maionese in frigo, e tirala fuori al momento di servirla!
Si conserva 2 giorni in frigo.
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OPZIONI E VARIANTI DELLA MAIONESE KETO
• Maionese keto con olio MCT: aggiungi un cucchiaio di olio MCT agli ingredienti.
• Variante piccante: usa olio al peperoncino (o metà e metà).
• Maionese vegana keto: sostituisci metà olio con latte vegetale di mandorla senza zuccheri ed elimina il tuorlo.
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NOTE PER LA MAIONESE KETO
Usa uova freschissime.
Per evitare che la maionese "impazzisca":
• Usa ingredienti a temperatura ambiente.
• Sbatti prima il tuorlo da solo, a bassa velocità.
• Incorpora piano piano l'olio, a filo.
Se nonostante tutto la maionese impazzisce, puoi salvare la situazione aggiungendo un altro tuorlo e un cucchiaio di acqua bollente.
Pesto
INGREDIENTI
- ✓ Foglie di basilico: 25
- ✓ Olio evo: 50 ml
- ✓ Parmigiano grattugiato: 35 g
- ✓ Pecorino grattugiato: 15 g
- ✓ Pinoli: 8 g
- ✓ Aglio: mezzo spicchio
- ✓ Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
- 1Metti le foglie di basilico nel frullatore a immersione e frulla.
- 2Aggiungi l'aglio e frulla.
- 3Aggiungi il resto degli ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
Utilizza il pesto per condire le verdure o di accompagnamento per uova sode, pesce o carne.
Si conserva in frigorifero per 2 settimane oppure puoi congelarlo in monoporzioni da scongelare all'occorrenza.
Salsa di olive
INGREDIENTI
- ✓ Olive nere denocciolate: 150 g
- ✓ Filetti di acciughe sott'olio: 6
- ✓ Capperi sotto sale: 50 g
- ✓ Olio evo: q. b.
- ✓ Qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
PREPARAZIONE
- 1Metti nel frullatore tutti gli ingredienti e frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ottima con l'avocado o come pinzimonio con bastoncini di sedano, peperoni e finocchi o per accompagnare carne o pesce.
Si conserva in frigorifero per 5/6 giorni.
Salsa tonnata
INGREDIENTI
- ✓ Tonno sott'olio: 100 g
- ✓ Capperi sotto sale: 50 g
- ✓ Filetti di acciughe sott'olio: 2 o più
- ✓ Uova sode: 3
- ✓ Olio evo: 4 cucchiai
- ✓ Succo di limone: 3 cucchiai
PREPARAZIONE
- 1Frulla tutto insieme nel frullatore fino ad ottenere una salsa omogenea.
Utilizzala come accompagnamento per le uova sode, per il pesce o per la carne.
Si conserva in frigorifero per 5 giorni.
Guacamole
INGREDIENTI
- ✓ Avocado maturo: 1
- ✓ Pomodorini: 3 o 4
- ✓ Olio evo: 2 cucchiai
- ✓ Peperoncino: a piacere
- ✓ Succo di 1 limone o 1 lime
- ✓ Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
- 1Pulisci l'avocado, taglia a pezzetti la polpa e schiacciala con la forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
- 2Aggiungi l'olio evo, il succo di limone/lime, il sale, il peperoncino, i pomodorini a pezzetti e mescola bene fino ad ottenere una cremina.
Ottima con carne o pesce.
N.B.
Non si conserva più di 1 giorno in frigorifero. Si ossida velocemente cambiando colore e sapore.