PRANZI e CENE

Spaghettoni di zucchine

INGREDIENTI (per una persona)

  • Zucchine: 3 grandi
  • Mascarpone o gorgonzola: 2 cucchiai
  • Olio evo: a piacere
  • Sale: q. b.
  • Pepe: q. b.

PREPARAZIONE

  • Taglia le zucchine a spaghetto con l’apposito temperino.
  • Metti un po’ di olio in una padella antiaderente.
  • Aggiungi le zucchine, il mascarpone o il gorgonzola e un po’ di sale.
  • Cuoci non oltre 5 minuti per mantenere la croccantezza.
  • Impiatta aggiungi pepe a piacere.

Pizza “low carb”

INGREDIENTI (per una pizza)

  • Farina di mandorle: 100 g
  • Mix di formaggi grattugiati: 20 g
  • Olio evo: 20 g
  • Aceto di mele: 1 cucchiaio
  • Lievito per torte salate: 10 g
  • Acqua: 50 ml

  • Un pizzico di sale
  • Pomodoro, sale, olio, origano, mozzarella o ciò che più ti piace.

PREPARAZIONE

  • Amalgama tutti gli ingredienti.
  • In una ciotola o in un mixer, aggiungi l’acqua poco per volta formando un panetto.
  • Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno.
  • Inforna per 10 minuti a 180 gradi.
  • Passati i 10 minuti condisci la pizza con il formaggio e ciò che ti piace.
  • Inforna ancora per qualche minuto, fin quando il formaggio sarà sciolto.
  • La Pizza è pronta… Buon appetito!

Uovo al forno

INGREDIENTI (per una persona)

  • Uovo intero: 1
  • Parmgiano grattugiato: 50 g
  • Sale: q. b.
  • Pepe: q. b.

PREPARAZIONE

  • Riscalda il forno a 180 gradi, modalità ventilato.
  • Dividi l’albume dal tuorlo.
  • Monta l’albume a neve e aggiungi il parmigiano grattugiato.
  • Amalgama delicatamente fino ad ottenere un impasto denso.
  • Prepara un foglio di carta forno e adagia l’impasto formando una specie di tortina con l’incavo al centro.
  • Inforna a 180 gradi per 5/8 minuti. Mi raccomando: MODALITÀ VENTILATO, altrimenti non si gonfia.
  • Tieni d’occhio la cottura: i tempi variano da forno a forno.
  • Poi unisci il tuorlo al centro e prosegui la cottura per altri 2 minuti.
  • È pronto… Buon appetito!

Focaccia keto

INGREDIENTI

  • Farina di mandorle: 130 g

  • Albumi: 250 g

  • Parmigiano grattugiato: 50 g
  • Olio evo: a piacere
  • Rosmarino, olive, pomodori secchi, in base ai gusti…
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • In una ciotola con l’ausilio di una frusta, muovi gli albumi e aggiungi a pioggia la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto denso.
  • Stendi la carta forno dentro ad una tortiera e poi versa il composto.
  • Completa con un filo d’olio, rosmarino, olive o pomodori secchi… a piacere.
  • Inforna per 15/20 minuti a 200°.

Piadine di cavolfiore

INGREDIENTI (per 2/4 piadine)

  • Cavolfiore frullato crudo: 500 g
  • Albumi: 3
  • Parmigiano grattugiato: 30 g

  • Farina d’avena o di mandorle: 50 g
  • Curcuma: a piacere
  • Pepe: a piacere
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Amalgama bene il cavolfiore grattugiato con il formaggio e la farina.
  • Aggiungi le spezie e poi gli albumi.
  • Stendi l’impasto su carta forno creando le piadine della dimensione che vuoi.
  • Cuoci in forno VENTILATO a 180° per 15/20 minuti
  • Quando sono dorate sono dorate e pronte!

Flan al parmigiano

INGREDIENTI (per 6 flan)

  • Latte di avena: 125 ml
  • Panna liquida: 125 ml

  • Parmigiano grattugiato: 125 g
  • Uova intere: 4
  • Olio di oliva: 8 g

  • Farina di mandorle o avena: 8 g
  • Noce moscata:  q. b.
  • Pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgama bene utilizzando una frusta oppure un minipimer ad immersione.
  • Imburra 6 pirottini.
  • Accendi il forno a 180°.
  • Dividi l’impasto nei pirottini e cuocete 20-25 minuti in forno a bagnomaria.

Insalata di pollo

INGREDIENTI

  • Petto di pollo: 400 g

  • Misticanza: 300 g

  • Pomodori datterini: 5/6

  • Olive nere denocciolate: 1 manciata

  • Anacardi o noci di macadamia: 20 g
  • Olio evo: a piacere
  • Sale: q. b.

Per la salsa:

  • Maionese (vedi ricetta salse): 6/8 cucchiai

  • Filetti di acciughe: 4

  • Aglio tritato: 1 spicchio
  • Succo di limone: 3 cucchiai

PREPARAZIONE

  • Taglia a straccetti il pollo e cuocili in una padella antiaderente con olio EVO.
  • Sala a piacere.
  • A parte prepara un letto di misticanza in una insalatiera.
  • Taglia a pezzetti i pomodorini e uniscili alla misticanza.
  • Unisci gli altri ingredienti.
  • A parte, prepara la salsa in una ciotola mescolando la maionese con gli altri ingredienti. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi succo di limone.
  • Condisci l’insalata con la salsa.

Insalata di salmone

INGREDIENTI

  • Salmone selvaggio: 200 g
  • Misticanza: 50 g
  • Avocado: mezzo
  • Porro: 1 piccolo
  • Pomodorini: 2
  • Olive taggiasche denocciolate: 1 cucchiaio
  • Olio evo oppure burro chiarificato (Ghee) per la cottura: q. b.

PREPARAZIONE

  • Cuoci il salmone con olio o burro fino a cottura completa.
  • In una insalatiera disponi la misticanza.
  • Aggiungi le olive, il porro tagliato a rondelle, l’avocado e i pomodorini a pezzetti.

Per una ricetta più veloce usa il salmone affumicato e mettilo nell’insalatiera con gli altri ingredienti. Non servirà cuocerlo.

Spinacine di pollo o manzo

INGREDIENTI (per 4 spinacine)

  • Macinato di pollo o manzo: 400 g
  • Foglie di spinaci prive di scarti: 250 g
  • Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai 

  • Uovo intero: 1
  • Olio evo: 2 cucchiai 

  • Sale: q. b.

PREPARAZIONE

  • Lessa gli spinaci in poca acqua per 8/10 minuti.
  • Scolali e strizzali.
  • In una terrina mescola il macinato di carne con gli spinaci tritati, l’uovo, il sale e il Parmigiano.
  • Dividi il composto e forma 4 spinacine (tipo hamburger).
  • In una padella antiaderente cuoci le spinacine con olio EVO.
  • Gustale calde!

Riso di cavolfiore ai funghi

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • Cavolfiore: 700 g

  • Cipolla: 1
  • Aglio: 1 spicchio
  • Funghi Champignon: 200 g

  • Prezzemolo: q. b.
  • Olio evo: q. b.
  • Sale: q. b.

PREPARAZIONE

  • Lava la verdura e i funghi.
  • Taglia i funghi a pezzetti.
  • Grattugia il cavolfiore o frullalo in un mixer (per ottenere chicchi simili al riso).
  • In una padella antiaderente metti la cipolla affettata, l’aglio tritato, aggiungi i funghi e fai saltare con olio EVO e sale.
  • Cuoci per circa 10 minuti.
  • Aggiungi il cavolfiore e fallo rosolare.
  • Spegni il fuoco e unisci il prezzemolo tritato finemente.
  • Mescola e gusta.

Ottimo piatto sia caldo che freddo!

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